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Poissons d’élevage destiné à la consommation

Tilapia du Nil - Oreochromis niloticus - bplaa thap thim

Le Tilapia du Nil (Homochromies niloticus ปลาทับทิม bplaa thap thim) était bien connu dans l’Égypte antique, où on lui accordait plusieurs vies. Le Tilapia du Nil est réputé
cacher ses petits dans sa bouche en cas de danger. Le Tilapia du Nil était sensé porter chance.
Acclimaté et élevé en Thaïlande, il est devenu un met courant et peu cher. Son nom signifie « poisson couleur de rubis » en thaï.

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Tilapia (Oreochromis Niloticus (en haut) / Tilapia Mossambica

La production de tilapias contribue pour environ 29 pour cent à la production totale de l’aquaculture continentale, juste après le poisson-chat des Philippines (Claria batrachus - ปลาดุกด้าน bplaa dook daan [1]). Les plus cultivés sont les tilapias à sexe réversé par traitement hormonal, la souche GIFT, la souche Chitralada et la souche Tabtim. Cette espèce est devenu très populaire en Thaïlande, en particulier pour l’élevage en cage. Tous les restaurants traditionnels le proposent aux touristes apprêtés de façon très diverses.

La consommation régulière de tilapia, un à deux repas par semaine, serait bénéfique pour la santé et serait associée à une diminution de la mortalité coronarienne.
Le tilapia est un poisson maigre, il contient peu de matières grasses. Toutefois, le tilapia contient de l’acide eicosapentaénoïque (AEP) et de l’acide docosahexaénoïque (ADH), deux acides gras de la famille des oméga-3 [2]. Une portion de 100 g de tilapia fournit 0,5 g d’AEP et d’ADH, soit environ 3,5 fois moins que le saumon, un poisson gras.
Le tilapia est une bonne source de protéines complètes puisqu’il contient les neuf acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par notre organisme et qui doivent être fournis par notre alimentation.
Le tilapia est une excellente source de
- phosphore [3].
- sélénium [4].
- Vitamine B12 [5].
- Vitamine D [6].
Le tilapia est une bonne source de
- Magnésium [7].
- Vitamine B3 [8].
- Vitamine B6 [9].


Composition
Poids 100 g cuit
Calories 117
Protéines 24,2 g
Glucides 0,0 g
Lipides 1,5 g
-saturés 0,4 g
-monoinsaturés 0,2 g
-polyinsaturés 0,7 g
-oméga-3* 0,5 g
Cholestérol 68 mg
Fibres alimentaires 0,0 g

Poché, grillé, frit, en sauce, en soupe ou en ragoût, le tilapia se cuisine de bien des façons

Recette
Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de tilapia
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 c. soupe de zeste d’orange râpé
1/4 tasse de jus d’orange
sel et poivre
flocons de piment au goût
Salsa :
1 mangue pelée, dénoyautée et coupée en dés
1 petit oignon rouge haché finement
1 avocat pelé, dénoyauté et haché
le jus et le zeste de 1 lime
1 piment jalapeno épépiné et haché finement
1 c. à soupe de racine de gingembre frais râpé
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1 c. à thé de sel

Préparation
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
dans un plat creux allant au four mélanger l’huile d’olive, le zeste d’orange, le jus d’orange, le sel, le poivre et les flocons de piment.
Rincer puis assécher les filets de poisson.
Mettre dans le plat et retourner pour les recouvrir d’huile assaisonnée.
Cuire 10-12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’émiette facilement à la fourchette.
Pendant que le poisson cuit, mélanger la mangue, l’oignon, l’avocat, les tomates, le zeste et le jus de lime, le piment jalapeno, le gingembre, la coriandre et le sel dans un bol en verre. Bien mélanger et mettre de côté à température ambiante jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Transférer le poisson dans un plat de service et garnir de salsa.


Tilapia du Nil
Règne Animalia
Embranchement Chordata
Classe Actinopterygii
Ordre Perciformes
Famille Cichlidae
Genre Oreochromis
Nom binominal Oreochromis niloticus / Linnaeus, 1758

Notes

[1Claria batrachus s’adapte à eaux très différentes avec une dureté indifférente. Il possède un corps cylindrique avec une tête légèrement aplatie, large, munie de quatre paires de barbillons. La peau n’a pas d’écailles. Claria batrachus est capable de sortir de l’eau et de se déplacer sur de longues distances sur le sol. Il possède en effet un deuxième système de respiration qui lui permet de rester de longues heures hors de l’eau. on l’appelle silure grenouille en France, Walking catfish en Angleterre.
Héron bleu mangeant un poisson-chat

[2Ces acides gras agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement des systèmes immunitaire, circulatoire et hormonal. Plusieurs études épidémiologiques et cliniques ont démontré que la consommation d’acides gras oméga-3 (provenant majoritairement de poissons gras) exercerait des effets favorables sur la santé cardiovasculaire et réduirait la mortalité par maladie cardiovasculaire. Ces acides gras sont connus pour agir sur plusieurs plans dans l’organisme, notamment en réduisant la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins, diminuant ainsi les risques d’athérosclérose. Les acides gras oméga-3 joueraient un rôle dans la régulation de l’humeur et la prévention de la dépression. Les acides gras auraient des effets anti-inflammatoires utiles dans le traitement de l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, les maladies inflammatoires de l’intestin et le psoriasis.
Les quantités optimales d’acides gras oméga-3 à consommer ne sont pas établies avec certitudes, les nutritionistes considèrent que l’ingestion quotidienne de 0,5 g à 1,8 g d’AEP et d’ADH permettrait de profiter de leurs bienfaits.

[3Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Il est l’un des constituants des membranes cellulaires.

[4Ce minéral travaille avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

[5Cette vitamine travaille de concert avec l’acide folique (vitamine B9) pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle veille aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.

[6Cette vitamine participe étroitement à la santé des os et des dents, en rendant disponible le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres pour la croissance de la structure osseuse. La vitamine D joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, dont les cellules du système immunitaire.

[7Le magnésium contribue au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

[8Appelée aussi niacine, la vitamine B3 prend part à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l’alcool que nous ingérons. Elle participe aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux.

[9La vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle collabore également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

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