Herbes et épices de Kanchanaburi

Le piment (พริก - phrik) est un sous-arbrisseau originaire d’Amérique du Sud. Les Thaïlandais en font un usage important dans leur cuisine. Le phrik khee nuu (พริกขี้หนู), un piment de Cayenne est l’une des variétés les plus forte. Les qualités bactéricides du piment en ont fait un ingrédient de base dans les cuisines tropicales. Dans les pays chauds, ajouter du du piment permet d’éviter fortement les infections gastriques et intestinales. Le piment est une plante vivace cultivée en plante annuelle. Elle ne supporte pas les températures en dessous de 5 °C et certaines variétés produisent des fruits (...)

Le tamarin (มะขาม - ma khaam) est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica), un arbre de la famille des Fabacées. Le tamarinier atteint une vingtaine de mètres avec un aspect trapu et une allure majestueuse, aux feuilles composées de nombreuses petites folioles d’un beau vert tendre qui se referment au crépuscule. Le tamarinier est très décoratif en tant qu’arbre d’ornement. Le bois, dur et dense, est apprécié en menuiserie et en marqueterie. Feuille Les feuilles du tamarinier alternes et paripennées sont formées de nombreuses paires de folioles dont le nombre est variable. Certains plats en Isan, (...)

La badiane - โป๊ยกั๊ก bpooy gak (Illicium verum) encore appelée anis étoilé est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum). l Le badianier de Chine (Illicium verum) est un arbre tropical sempervirent de la famille des Illiciaceae originaire de Chine du Sud et du Vietnam du Nord. le badianier est un arbre à cime pyramidale, qui atteint de quatre à dix-huit mètres. Le tronc est recouvert d’une écorce blanche. Les feuilles sont persistantes, vertes et brillantes. Elles sont allongées, lisses et lancéolées. Les feuillent dégage une odeur pénétrante d’anis. Les fleurs, de grande taille, isolées (...)

Le poivrier (Piper nigrum) est une liane de la famille des pipéracées originaire de la côte de Malabar. Selon le traitement et le stade de récolte, on obtient : du poivre rouge, baies entières à pleine maturité ; du poivre noir, baies entières séchées récoltées presque à maturité ; fermentées puis séchées ; du poivre blanc, baies séchées débarrassées de leurs enveloppes ; du poivre vert, baies fraîches conservées humides. En thaïlandais phrik khiaao - พริกเขียว - poivre vert, poivre cueilli avant sa maturité . phrik daaeng - พริกแดง - poivre rouge, la baie de poivre arrivée à pleine maturité (...)